Chef Paweł Michałowski

O chefie

Gotowaniem i miłością do jedzenia zaraził go ojciec, który w latach osiemdziesiątych pracował jako kucharz w Londynie. Paweł już wtedy wiedział, że szkoła gastronomiczna to jedyny właściwy kierunek. Po ukończeniu z wyróżnieniem Technikum Gastronomicznego na Poznańskiej w Warszawie jako dziewiętnastolatek zdecydował się wyjechać do Monachium, gdzie w słynnym hotelu Bayerischer Hof zdobywał pierwsze szlify zawodowe, tam też po raz pierwszy miał okazję zetknąć się ze z najwyższymi standardami w kuchni Restauracji Atelier, niedawno uhonorowanej trzecią gwiazdką w przewodniku Michelin.

Po dwóch latach przeniósł się do Dublina, gdzie przez rok pracował w butikowym hotelu The Merrion obserwując pracę, jedynej w Irlandii dwugwiazdkowej francuskiej restauracji-Patrick Guilbaud. Po roku już jako szef zmianowy rozpoczął dwuletnią współpracę z najbardziej ekskluzywną siecią hotelową na świecie The Four Seasons Hotels and Resorts gdzie pracował u boku znakomitych francuskich szefów kuchni z Hotelu Four Seasons George-V w Paryżu. Po powrocie do Polski Pani Magda Gessler zaproponowała mu stanowisko szefa kuchni w nowo otwieranej francusko - polskiej Restauracji Gar w Warszawie, gdzie wspólnie z Magdą Gessler tworzył dania kuchni „Młodej Polski” .

Następnie była funkcja zastępcy szefa kuchni w rezydencji Jego Ekscelencji Ambasadora Wielkiej Brytanii w Polsce Charles’a Crawforda, dzięki któremu dostał pracę na stanowisku Chef de Partie u Legendy Londyńskiej Gastronomii Antona Mossimana OBE, w jego światowej klasy Mosimann's Private Dining Club w londyńskiej dzielnicy Belgravia, gdzie miał zaszczyt gotować dla Jego Królewskiej Mości Księcia Karola i Brytyjskiej Rodziny Królewskiej, między innymi przygotowując test panele na Przyjęcie Weselne Księcia Williama i Kate Middleton.

W Londynie szkolił się też w legendarnej trzygwiazdkowej francuskiej Restaurant Gordon Ramsay pod wodzą Claire Smith i Matta Abe oraz odbył staż u niezwykle kreatywnego australijskiego szefa kuchni Brett’a Grahama w The Ledbury, jednej z najlepszych restauracji na świecie wg. listy "50 Best Restaurants”, nagrodzonej dwiema gwiazdkami Michelin.

Po raz kolejny powrócił do Polski, aby jako szef kuchni otworzyć i prowadzić przez dwa lata restauracje w pierwszym w Polsce klubie biznesowym Sky Club Warsaw na ostatniej kondygnacji wieżowca Skylight.

Kolejne 7 lat spędził gotując dla Jego Ekscelencji Ambasadora Australii w Polsce, Republice Czeskiej i na Litwie, gdzie miał przyjemność przygotowywać swoje potrawy dla wielu światowej klasy polityków i dyplomatów. Fascynacja nowoczesną kuchnią australijską zapoczątkowała przygodę z kuchnią azjatycką oraz szereg podróży kulinarnych po Azji. Do tego stopnia, iż w 2016 roku, dzięki przychylności Pana Ambasadora odbył miesięczny staż w dwugwiazdkowej restauracji Narisawa w Tokio, uznawanej za najbardziej kreatywną restaurację w Japonii oraz uznaną kilkukrotnie najlepszą restauracją w Azji oraz ósmą najlepsza restauracją według „Listy San Pellegrino 50Best”. Restauracja Narisawa serwuje kreatywną kuchnię francuską.

Pod koniec 2018 roku Paweł odbył kolejny miesięczny staż w dwugwiazdkowej restauracji Kadeau w Kopenhadze, gdzie miał niewątpliwą okazje poznać kulisy nowoczesnej kuchni oraz gościnności nordyckiej w najlepszym wydaniu. Restauracja funkcjonuje w duchu przełamywania barier między kuchnią a salą konsumencką, potrawy serwują wyłącznie kucharze, którzy je przygotowali.

Kolejnym krokiem zawodowym było przygotowanie otwarcia restauracji Śródmieście Południowe w Warszawie pełniąc funkcję szefa kuchni. Restauracja cieszy się coraz większym uznaniem gości i zdążyła się już na trwałe zapisać  na mapie warszawskich restauracji z kuchnią europejską typu „casual”.

Chęć ciągłego rozwoju zawodowego, poszerzania wiedzy i inspiracji najnowszymi trendami światowej gastronomii zmotywowała Pawła do kolejnej podróży kulinarnej do Tokio na kilkumiesięczne szkolenie w Skandynawskiej Restauracji Inua, która to jako jedna z nielicznych w historii zaledwie po roku od otwarcia została od razu wyróżniona dwiema gwiazdkami w przewodniku Michelin. Inua to siostrzana restauracja kopenhaskiej Nomy, a dowodzący nią szef kuchni Thomas Frebel był przez kilkanaście lat prawą ręką samego Rene Redzepiego, wyznaczając w ostatnich latach kulinarne trendy światowej gastronomii prowadząc dział Research and Development w Restauracji Noma. W restauracji Inua, tak samo  jak w kopenhaskiej Nomie, menu oparte jest o najwyższej jakości sezonowe produkty oraz niezwykle kreatywne podejście do ich wykorzystania w potrawach. W restauracji wprowadza się też wszelkie procesy fermentacji i techniki japońskie na wyższy poziom.

Doświadczenia z „kraju kwitnącej wiśni” miał przenieść na lokalny grunt biorąc udział w tworzeniu nietuzinkowej restauracji japońskiej Yakiniku w Warszawie. Pandemia koronawirusa niestety pokrzyżowała te plany i projekt nie został zrealizowany.

Nie ma jednak tego złego co by na dobre nie wyszło, gdyż od maja 2020 roku Paweł objął stanowisko głównego szefa kuchni w Masuria Arte, luksusowym, butikowym Dworze Polskim w Krainie Wielkich Jezior Mazurskich, gdzie na nowo odkrywa bogactwo regionalnych produktów, własnoręcznie uprawia zapomniane odmiany warzyw i rozwija lokalną gastronomię. 

Miasta

Warszawa + 50 km

Języki obce

polski, angielski, niemiecki

Recenzje

Marek (10 października 2021)

Potrawy smaczne. Pięknie podane. Podanie idealnie zgrane czasowo do przebiegu spotkania. Pan Paweł przemiły, informował przy każdej serwowanej potrawie co podaje. My jako gospodarze i nasi goście byliśmy b. b .b. zadowoleni.

Monika (26 kwietnia 2021)

Przepyszne i ładnie podane dania. Bardzo fajna współpraca z Chefem od samego początku do końca. Polecam 100%

Ewa (11 kwietnia 2021)

Fantastycznie! Total profesjonalizm, przepyszne jedzenie, bardzo sympatyczny człowiek ! Zostawił czyściutką kuchnię! Wspaniale!!!! Polecam w 100%

Natalia (6 kwietnia 2021)

Dziękujemy za pyszny jedzenie :) Wszystkie dania miały prawdziwy, świąteczny, domowy smak!

Małgorzata (3 kwietnia 2021)

Doskonały poziom usługi, pyszne jedzenie po raz kolejny. Dziękujemy

Magdalena (13 marca 2021)

Absolutnie profesjonalny kucharz :) Przepyszne i pięknie przygotowane posiłki. Dodatkowo przesympatyczny. Serdecznie polecam.

Paweł (11 marca 2021)

Pan Paweł to rewelacyjny Chef! Pyszne jedzenie z wegetariańskim menu dostosowanym do gości. Świetna atmosfera i profesjonalnym :-) Polecam wszystkim!

Mikołaj (27 grudnia 2020)

Michal (17 grudnia 2020)

Bardzo polecam! Bardzo pysznie i profesjonalnie. Pan Paweł jest świetnym Chefem! Goście byli zachwyceni, szczególnie polecam krem z selera z dodatkiem czarnych trufli!

Zbigniew (11 grudnia 2020)

Rewelacyjne dania, profesjonalna obsluga, goscie wniebowzieci :-) Dziekujemy Panie Pawle

Malgorzata (18 października 2020)

Cudowna osoba!!! Wyjątkowe doświadczenie w Top restauracjach, goście byli odwołani, ze wzgl na covid, p Paweł zrobił odjazdowy private cooking. Następnym razem będę chciała p Pawła 😀

Małgorzata (12 kwietnia 2020)

Przepyszne jedzenie i bardzo fajny Chef!

Grzegorz (14 października 2019)

Karol (9 września 2019)

Wyszło super. Dziękuję! Pan Paweł jest znakomitym kucharzem z dużą kulturą osobistą. Był, co wszyscy mieli okazję stwierdzić i smakować, a jakby go nie było. Udało się nawet to, że moja żona uwierzyła przez pierwsze 1,5 h gotowania, że pan Paweł gotuje kolacje dla sąsiadów, bo maja uroczystość rodzinną i zepsuła się im kuchenka 😂

Dominika (19 maja 2018)

Profesjonalne podejście do pracy, doskonałe dopasowanie zachowania do okazji i grupy Gości, bardzo precyzyjne trzymanie się wczesniejszych ustaleń.

Piotr (22 października 2017)

Wyjątkowe doświadczenie na wysokim poziomie! Zdecydowanie polecam!

Dominika (22 października 2017)

Smaczne menu, sprawność w kuchni i w serwisie.

Renata (21 maja 2017)

Bardzo smaczne, pięknie podane potrway + sprawna obsługa

Paweł (8 maja 2016)

Smacznie, sprawnie, sympatycznie

Agnieszka (15 sierpnia 2015)

Chef nie zawiedzie kulinarnie. Jest otwarty i chętnie rozmawia z gośćmi. Chetnie też dzieli się swoimi doświadczeniami oraz tajnikami pracy zawodowej. Bardzo ciekawe połączenia. Bardzo ładnie podane. Bardzo kontaktowy Chef. Miło spędziłam czas w towarzystwie tego Chefa :) Dziękuje za ciekawe doznania kulinarne.

Monika (15 sierpnia 2015)

Smacznie, sprawnie, z uśmiechem.

Mira (15 sierpnia 2015)

Jedzenie było pyszne i pięknie podane a sam chef niezwykle sympatyczny więc zostawiał pod każdym względem "dobry smak".

Rafał (15 sierpnia 2015)

Ogólnie wrażenia są pozytywne.

Otylia (15 sierpnia 2015)

Idealne połączenia smakowe świetnie skomponowane z estetyką na talerzu. Dania nie były przekombinowane. Dzięki temu widoczny i wyczuwalny był smak dodatków do potraw. Rewelacja, oby tak dalej! Na pewno kuchnia polska w Pana wykonaniu smakowałaby równie wyśmienicie!

Agnieszka (15 sierpnia 2015)

Smacznie gotuje, umiejętnie rozmawia z gośćmi, jest otwarty i sympatyczny

Barbara (15 sierpnia 2015)

Skromny człowiek o wielkich umiejętnosciach.

Iza (15 sierpnia 2015)

Potrawy smaczne,estetycznie podane,składniki potraw odpowiednio wyważone