AMUSE BOUCHEMasło / PieczywoPłatki kaszy gryczanej z dziczyzną i żurawiną / pierogi z wędzoną rybą / jarmuż z pudrem grzybowymMENU GŁÓWNEWędzony pstrąg z prażonym bekonem, brioszką, marynowanym koprem włoskim i majonezem wasabiPieczony w słonym cieście seler z aromatem zimowej czarnej trufli i rodzynkami w maderzeEsencjonalny bulion wołowy z aromatem jałowca, plastrami dorsza i krewetkamiDzika kaczka z krwistą pomarańczą, cykorią w aromacie balsamicznym i pieczonym żółtym burakiemCiastko migdałowe z lodami na bazie wędzonej kawy i słonym karmelem
AMUSE BOUCHEPtyś nadziewany pastą z wędzonego pstrąga na bazie serka twarogowego z koperkiemLiście młodej sałaty rzymskiej z pokruszonym twarogiem garwolińskim, puree z zielonego groszku i świeżymi liśćmi miętyKrokiet drobiowy z dodatkiem warzyw korzennych i natki pietruszki, panierowany w otrębach pszennych i smażonych w głębokim tłuszczu na złoty kolorMENUZielone szparagi w emulsji maślanej z wędzonym twarogiem i świeżymi ziołamiKrem z młodej marchwi z kolendrą, lubczykiem i liśćmi nasturcjiSola z kalafiorem, szczawiem i komosą ryżowąPierś z kurczaka zagrodowego z pierożkami z kalarepy i czosnkiem niedźwiedzimKremowy sernik ze świeżymi owocami leśnymi oraz liśćmi werbeny cytrynowej
Amuse BoucheSalmon with cheese and green onionCold AppetizerBeef tartar chopped tenderloin with mushrooms, French mustard, onion and cucumberorSwordfish tartar with avocado and crème fresh and passion fruit on toastPrzystawka ciepłaCelery cream with pomegranate and appleorTraditional beef flakesMain courseBone pork, BBQ sauce with potatoes in butter emulsion with dill and carrots cooked on tomato pasteorSea bream baked whole with wine sauce with potatoes in butter emulsion with dill and carrots cooked on tomato pasteDessertChocolate fondant with vanilla ice cream and raspberry sauceorMeringue with raspberry cream and raspberry sauce plus fresh fruit
6-daniowe menu przygotowane na bazie składników dostępnych w danym dniu z wine pairingiem. Do każdego dania Goście otrzymują specjalnie dobrany przez Chefa kieliszek wina.Podczas dokonywania rezerwacji prosimy o podanie ograniczeń dietetycznych do uwzględnienia przez Chefa przy planowaniu menu.
Tosago mit Kartoffelchips, vegan Sauerrahm und FrühlingszwiebelnMarinated beet with vegan cottage cheese, currant jelly and roasted pistachioTerrina von bunten Möhren und Kerbel mit ApfelchutneyGeräucherter Tofu in Hoisin-Sauce mit marinierten RübenOrientalische Konsome mit Shitake mit Gemüse-Knödeln und KorianderZitronensorbet mit HolunderblütenbrandBlumenkohlsteak in Walnussmarinade mit Sauce und wildem BrokkoliRoggenravioli mit Blumenkohl und Birne auf geröstetem Blumenkohlmousse mit Birnenchutney und St. Lawrence-Bergöl und MandelparmesanBabybirne mit Karamellsoße und MandelstreuselnSchokoladenmousse auf Wasser mit Himbeersauce und eingelegten Brombeeren
Antonius-Kaviar 6* mit Kartoffelpuffer und Ricotta-KäseCaviche vom Königskabeljau mit frischer Passionsfrucht, frischem Gurkensaft und DillHalbgans mit Kräuter-Liebesschleifen und in Bisongras marinierter Roter BeteGeräucherter Rindertartar mit Wachtelei und SchnittlauchmayonnaiseFasanenbrühe mit japanischen Knödeln und mariniertem KnoblauchZitronensorbet mit HolunderblütenbrandSkrei mit französischen Kartoffeln, gebratenem Pak Choy und Chorizo-EmulsionRinderlende mit Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch, Portweinsauce und glasierten KarottenLiebesschleifen mit Ricotta-Mousse und PistazienMousse von weißer Schokolade mit gerösteten Mandeln und Walderdbeeren-Sauce
Amuse boucheOysters / cucumber granita with dill / lemon granita with red pepper / grapefruit granita with rosemarycold appetizerCarpaccio of scallops with with apple mousse / dill / roe / dill oilWarm appetizerFoie gras ried and flambéed whiskey / mashed potatoes and gorgonzola / almonds / blueberryFirst dishRavioli with liquid yolk / ricotta / truffles in a sauce of roasted butterMain courseVeal tenderloin with sweet potato puree / porto sauce / sageDessertRose dessert / baked plums / raspberries / blueberry powder
Belgian-style beef tartare served with crispy parmesan cheeseToast with pulled beef cheek and pickled cucumberPatties with roast duck and applesSauerkraut pancakes with sour cream and herringGyoza dumplings with shrimp stuffing and sweet-chilli sauceBeef chops with tzatziki sauceFried dumplings with duck, dark porter beer based sauceAsian salmon tartare, nori chips, and crispy pankoBaked carrots, glazed with Teriyaki sauce, with umami mayonnaise and roasted sesameNew York cheesecake with a base of butter cookies, lemon cream and passion fruitCoconut tapioca pudding with mango mousseWhite chocolate mousse with meringue flakes, strawberry sauce and red fruits