Dania na półmiskach w stółPRZEKĄSKI WYTRAWNEHummus w trzech smakach z chrupiącymi warzywami i oliwąPieczony bakłażan z migdałami, jogurtem i salsą z ziółKarmelizowana gruszka z musem z sera koziego i rukoląPate drobiowe z kwaśną śmietaną na maślanym pieczywieProsciutto di parma z creme fraiche i melonemRilette z wędzonego pstrąga z ogórkiem i oliwą cytrynowąŚledź holenderski z marynowaną śliwką, octem śliwkowym i chipsem z siemienia lnianegoPRZEKĄSKI SŁODKIEMus czekoladowy z owocami leśnymi i solą morskąChia mango pudding z jogurtem i migdałami
Amuse boucheCrustady z grzybami i parmezanemPrzystawkaPrzegrzebki z jabłkiem, selerem naciowym i kawiorem z pstrągaZupaBisque z homara z mięsem homara i szczypiorkiemDanie główneStek z polędwicy wołowej z sosem truflowym, smażone foie gras, krokiety ziemniaczane i broccoliniDeserCrème brûlée z sorbetem malinowym i świeżymi malinami
Antonius-Kaviar 6* mit Kartoffelpuffer und Ricotta-KäseCaviche vom Königskabeljau mit frischer Passionsfrucht, frischem Gurkensaft und DillHalbgans mit Kräuter-Liebesschleifen und in Bisongras marinierter Roter BeteGeräucherter Rindertartar mit Wachtelei und SchnittlauchmayonnaiseFasanenbrühe mit japanischen Knödeln und mariniertem KnoblauchZitronensorbet mit HolunderblütenbrandSkrei mit französischen Kartoffeln, gebratenem Pak Choy und Chorizo-EmulsionRinderlende mit Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch, Portweinsauce und glasierten KarottenLiebesschleifen mit Ricotta-Mousse und PistazienMousse von weißer Schokolade mit gerösteten Mandeln und Walderdbeeren-Sauce
Tosago mit Kartoffelchips, vegan Sauerrahm und FrühlingszwiebelnMarinated beet with vegan cottage cheese, currant jelly and roasted pistachioTerrina von bunten Möhren und Kerbel mit ApfelchutneyGeräucherter Tofu in Hoisin-Sauce mit marinierten RübenOrientalische Konsome mit Shitake mit Gemüse-Knödeln und KorianderZitronensorbet mit HolunderblütenbrandBlumenkohlsteak in Walnussmarinade mit Sauce und wildem BrokkoliRoggenravioli mit Blumenkohl und Birne auf geröstetem Blumenkohlmousse mit Birnenchutney und St. Lawrence-Bergöl und MandelparmesanBabybirne mit Karamellsoße und MandelstreuselnSchokoladenmousse auf Wasser mit Himbeersauce und eingelegten Brombeeren
€/p.P. für10 Personen
Chef Antonio Nicastro i Tania Montes de Oca Campbell
PrzystawkiOśmiornica galicyjska wędzona na stoleKrewetka ze słonym ciastem i galaretką martiniŁosoś i tatar z awokado oraz winegret z mangoPierwsze danieZapiekany makaron Caccavella z sosem bolońskimDanie główneWołowina z rukolą i parmezanemDeserBaba z rumemCzekolada w różnych teksturach z kulkami bananowymi
Amuse boucheBliny gryczane z creme fraiche i kawiorem z pstrągaPrzystawka zimna„Vitello tonnato” - plastry gotowanej polędwicy cielęcej z sosem z tuńczyka i kaparamiPrzystawka ciepłaOgon homara z zielonymi szparagami i szczypiorkowym sosem sabayonZupaZupa z ostrygami, boczkiem i koprem włoskimDanie główneKotlety z nowozelandzkiej jagnięciny z wiosennymi warzywamiMłode ziemniaki i sos tymiankowyDeserKokosowa panna cotta z granitą truskawkową i świeżymi truskawkami
Amuse boucheBliny gryczane z wędzonym łososiem i kawiorem z alg morskichPrzystawka zimnaCarpaccio z ośmiornicy z sałatką z alg morskich, dressingiem cytrusowym i sezamemPrzystawka ciepłaSmażone małże św. Jakuba z kalafiorem, wiosennym groszkiem i szynką dojrzewającąZupaBisque z homara z mięsem homara i ziołową śmietankąDanie główneStek z polędwicy wołowej z sosem truflowymSmażone foie gras, krokiety ziemniaczane i szparagiDeserFondant czekoladowy z sorbetem truskawkowym i świeżymi truskawkami
Ogórek w soi i sezamieOśmiornica z pieprzem syczuańskim, chili i warzywamiRyba w cieście kokosowym z cytrynowym sosem, kolendrą i miętąTajski ryż z warzywami i jajkiemZupa Tom Kha z krewetkamiDeser z tajskich owoców